Giới thiệu món hủ tiếu Triều Châu:

• Gọi là hủ tiếu nhưng cọng hủ tiếu hầu như không khác mấy so với cọng phở Bắc, mềm như phở nhưng bản cọng lớn hơn chút ít và mỏng chứ không dày như bánh phở. Tô hủ tíu sa tế có mùi thơm gia vị ngào ngạt, với vị cay, chua, béo, bùi, mặn, ngọt thật thanh và hơi cay bừng ấm.
• Vì là món ăn địa phương nên không có mấy người biết cách nấu, hầu như các quán hủ tiếu sa tế chỉ do người Triều Châu làm chủ và chỉ đếm được trên đầu ngón tay. Nghề gia truyền người Tiều chỉ truyền cách nấu cho con cháu trong gia đình mà thôi. Như quán Quảng Ký trên đường Triệu Quang Phục, quận 5 là một trong những điểm bán hủ tíu sa tế lâu đời. Khoảng năm 1965, ông Tiết Trinh Quảng mở quán bán hủ tíu sa tế trên sân hội quán Tam Sơn, hiện nay Quảng Ký đã được truyền cho thế hệ thứ hai. Hiệu hủ tíu sa tế Tô Ký trên đường Gia Phú, quận 6 cũng thâm niên mấy mươi năm, hiện Tô Ký có ba địa điểm do ba anh em cùng gia đình được cha truyền nghề và cùng lấy một tên toạ lạc trong khu quận 5, quận 6.
• Khách hàng hủ tíu sa tế đa số là người vùng Chợ Lớn, nhưng với khách vãng lai khi đã biết tiếng, thế nào vài tháng cũng ghé ăn một lần.
• Hủ tíu sa tế nấu rất phức tạp với khoảng 20 loại gia vị, nguyên vật liệu khác nhau. Anh Tiết Quang Huy, chủ quán Quảng Ký, cho biết.
• Hủ tiếu sa tế của người Tiều nhưng món ăn đã được Việt hoá phần nào với cọng rau quế và ngò gai. Anh xác nhận, “ngày xưa tô hủ tíu sa tế không có hai loại rau vừa kể, nhưng vị của quế và ngò gai càng làm cho món này thêm hương vị”. Hủ tíu sa tế đã góp phần thêm cho sự đa dạng phong phú của ẩm thực Sài Gòn, vốn nổi danh là vùng đất vàng của ẩm thực.

Nguyên liệu thực hiện món hủ tiếu Triều Chấu

• Xương bò
• Thịt bò thăn hoặc phi-lê xắt mỏng ướp mắm, muối, tiêu, đường, bột ngọt
• Bánh phở tươi (nếu không có thì luộc bánh phở khô Xưa & Nay)
• Rau ăn kèm: giá (trụng sơ), húng quế + bạc hà (rửa thật sạch), dưa leo (thái khoanh hoặc thái sợi), cà chua (bổ kiểu múi cau)
• Hành ngò xắt nhỏ, đậu phộng rang giã vừa (để rắc lên hủ tiếu ăn cho giòn rùm rụm) + đậu phộng rang nhuyễn thành bột, mè rang giã nhuyễn
• Gia vị nấu phở (hành nướng, gừng nướng, đại hồi + quế + thảo quả rang vàng, cho vào túi vải nhỏ (nếu thích))
• Sả cắt khúc đập dập (thật nhiều sả, càng nhiều càng tốt), hành + tỏi băm thật nhỏ, ớt bột đỏ tươi, ớt khô, ngũ vị hương
• Dầu mè, XO sauce, sa tế Triều Châu (nếu không có thì dùng sa tế tôm cay)
• Bơ đậu phộng (thật nhiều để nước dùng sệt, béo và ngậy)
• Đường vàng (nếu thích ngọt đậm đà) hoặc đường phèn (nếu thích ngọt thanh thanh, nhạt nhạt)

Cách làm món hủ tiếu Triều Châu:

• Nấu nước dùng: luộc xương ống chừng 5′ cho ra hết chất dơ, đổ bỏ nuớc này, rửa xương lại cho sạch. Cho vô nồi khác, đổ nước cho ngập hầm 3 tiếng cho ra nước ngọt rồi cho túi gia vị nấu phở vào hầm thêm tiếng nữa cho thơm. Nhớ vớt bọt thường xuyên cho nước dùng được trong và canh nồi nước vừa thơm thì lấy túi này ra ngay, sau đó cho sả đập dập vào hầm tiếp, đừng để túi gia vị phở lâu quá vì mùi sẽ quá nồng, át mất các mùi thơm của các gia vị cho sau này và nước dùng sẽ bị đen.
• Làm sa tế Triều Châu: Dùng 1 cái chảo, cho dầu mè nấu nóng, đổ hành, tỏi băm thật nhỏ vào phi cho dậy mùi, tiếp đến thêm ngũ vị hương, bột quế, đậu phộng rang nhuyễn thành bột, mè rang nhuyễn đảo cho thật thơm, thật nồng, rồi trút sa tế tôm cay, XO sauce, bơ đậu phộng vào quấy cùng ớt khô, bột ớt đỏ cho lên hỗn hợp mềm chảy nước ra + lên màu đỏ đậm đẹp. Nếu muốn ăn cay nhiều thì cho ớt khô.
• Cho hỗn hợp vừa xào bên trên vào nồi nước lèo. nếm nêm lại bằng muối, đường vàng thấy nước satế vừa béo béo, mặn mặn, ngọt đậm đà là được. Cho cà chua vào nấu chung cho nát, mềm.

Thưởng thức món hủ tiếu Triều Châu:

• Cho bánh phở vào tô.
• Nhúng thịt bò vào nồi sauce satế, sắp thịt lên mặt, hoặc cho bò vào nồi sauce cho vừa chín or tái tái rồi cho ra tô luôn.
• Chan nước sauce satế vào tô hủ tiếu, nhớ chan ít nước thôi vì món này ăn khô khô sệt sệt chứ không dùng nhiều nước.
• Rắc hành ngò lên mặt .
• Ăn kèm giá + dưa leo + rau húng quế + vài lát cà chua + ít đậu phộng, mè rang rắc lên mặt (nếu thích)

Nào hãy cùng tham khảo hướng dẫn chị em nội trợ cách nấu hủ tiếu Triều Châu chợ Lớn đúng chuẩn thơm ngon đậm đà trên đây và bắt tay vào thực hiện cho cả gia đình nhé! Chắc chắn bạn sẽ được mọi người khen hết lời cho mà xem!